Resepi - Pajeri Rebung

Ok, kali ni pun pasal makan lagi, ramai chef-chef diluar sana yang agak blur bila tanya rebung bole masak apa..... so ni satu lagi resepi yang anda bole cuba.....

Pajeri Rebung
Hidangan untuk 5 orang

Bahan-bahan
500 g rebung madu Lanchang Edible Garden
100 g kelapa parut, untuk dibuat kerisik
375 ml (1� cawan) susu rendah lemak
30 g (1 paket kecil) rempah kari daging
5 g kulit kayu manis
5 g bunga lawang
5 g bunga cengkih
20 g (3 ulas) bawang putih
150 g (10 ulas) bawang merah
10 g (2 sm) halia ditumbuk halus
45 g (3 sudu makan) gula
30 ml (2 sudu makan) minyak sayuran
30 g (2 sudu makan) asam jawa, dibancuh bersama � cawan air untuk mendapatkan jusnya
5 g (1 sudu teh) garam

Cara penyediaan kerisik
Goreng kelapa parut tanpa menggunakan minyak hingga kekuningan. Kemudian tumbuk/kisar sehingga lumat. Ini akan menghasilkan lebih kurang 50 g kerisik.

Cara penyediaan pajeri

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan yang telah ditumbuk tadi sehingga naik baunya.
2. Masukkan bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis dan kacau.
3. Masukkan pula rempah kari dan kacau hingga sebati. Setelah rempah kari naik baunya, masukkan pula air asam jawa dan biarkan seketika.
4. Selepas itu, masukkan rebung, kacau dan biarkan sehingga mendidih.
5. Apabila telah mendidih, masukkan susu, kerisik, gula dan garam. Kemudian kacau sehingga sebati.
6. Masak pajeri pada api perlahan dan biarkan seketika sehingga pajeri pekat.
7. Angkat setelah masak dan hidangkan.

Berat satu hidangan: 150 g

KANDUNGAN NUTRIEN SETIAP HIDANGAN*: NUTRITIONAL CONTENT PER SERVING:
Kalori/Calorie Lemak/Fat Protein/Protein Kalsium/Calcium Kolesterol/Cholesterol Zat Besi/Iron	307 kcal 15.0 g 8.0 g 207 mg 6 mg 4.7 mg

Thanks to Nutrition Society of Malaysia

Resipi - Rebung Goreng Pemalas

Ok, post kali ni Chef Nan Bamboo nak bagi resipi sambil tengok tv bole makan rebung goreng ala-ala snack.

Bahan-bahan (4-5 org)

• +- 500 gm rebung madu Lanchang Edible Garden
  
• segenggam ikan bilis siap d kopek
• 2 ulas bawang putih
• 1 ulas bawang merah
• 1 labu bawang besar
• 2 biji lada besar
• 10-15 biji cili padi (ikut tahap ketahanan pedas anda)
• 1/2" kunyit hidup
• garam, gula @ perasa secukupnye

Cara-cara

1. rebung dbersihkan, direbus hingga lembut dan hilang pahitnya. toskan
2. ambil separuh dari ikan bilis, dan di kisar bersama dengan semua bahan2 lain kecuali garam dan gula@perasa
3. panaskan minyak, dan tumis bahan2 kisar hingga garing. masukkan pula ikan bilis dan goreng bersama.
4. masukkan garam, sedikit gula @ msg, masukkan rebung, dan kacau hgga air rebung kering dan garing. siap.
5. pada pengguna MSG, mgkn x perlu guna sbb ikan bilis tu dah sedang elok dah rasanya. tpkalau nk gune gak... up 2 u.
6. Lg satu kalau nak tambah kacang tanah pun sodappp
   

Selamat mencuba........

Buluh Punyai Kekuatan Anjalan

KOTA BHARU - Penggunaan buluh di negara ini belum dieksploitasi sepenuhnya dan bahan mentah itu hanya terhad digunakan dalam perusahaan perabot dan kraf tangan.

Ketua Jabatan Sumber Bumi, Fakulti Agro-Industri dan Sumber Asli (FASA) Universiti Malaysia Kelantan (UMK), Profesor Dr. Razak Wahab berkata, negara mempunyai 500 hektar atau lima peratus kawasan hutan yang dilitupi oleh buluh.

Bagaimanapun katanya, setakat ini, buluh hanya digunakan dalam industri perabot dan itupun menggunakan buluh mentah yang diimport dari Indonesia.

"Padahal, kajian menunjukkan bahawa bilah buluh sebenarnya mempunyai kekuatan anjalan lebih tinggi berbanding kayu jati dan meranti yang menjadi asas dalam bahan binaan di negara ini," katanya.

Beliau berkata demikian dalam ceramah bertajuk 'Manfaat dan kegunaan buluh' sempena program Siri Ceramah Perdana Profesor UMK di sini, baru-baru ini.

Hadir sama, Timbalan Naib Canselor UMK, Prof. Datuk Dr. Mortaza Mohamed; Timbalan Dekan FASA, Aweng Eh Rak dan Ketua Jabatan Agro-Industri FASA, Dr. Noor Azlina Ibrahim.

Razak berkata, dalam industri perabot sahaja, penggunaan buluh bagi penghasilan set-set perabot boleh mencecah harga ribuan ringgit kerana kualitinya.

"Tetapi, menjadi mentaliti rakyat di sini memilih hasil perabot buluh import dari negara jiran," katanya.

Beliau sehubungan itu, mencadangkan pengusaha tempatan mengambil peluang membuat produk berasaskan buluh komposit yang boleh dieksport ke luar negara.

"Indonesia setakat ini hanya mengeksport buluh mentah atau buluh yang dikerat dalam bentuk bulat sahaja. Kita sewajarnya mengambil langkah lebih luas dengan merawat dan memproses buluh untuk dieksport sebagai kayu beluti yang boleh digunakan dalam industri binaan.

"Selain mendapatkan buluh dari hutan, buluh boleh kita tanam sendiri melalui kaedah tisu kultur untuk hasil yang lebih baik dan kepakaran ini sudah ada di negara kita," katanya.

Razak berkata, buluh mempunyai potensi tinggi menggantikan industri pembalakan pada masa hadapan dan boleh digunakan dalam pelbagai lapangan termasuk menjadi bahan utama dalam pembinaan dan kejuruteraan.

Katanya, dengan perkembangan pelbagai kajian mengenai kegunaan sumber itu, aplikasi buluh secara meluas bukanlah suatu perkara yang mustahil.

Bekas Timbalan Dekan Fakulti Pengajian Perhutanan Tropika Antarabangsa, Universiti Malaysia Sabah (UMS) itu merupakan penerima 12 anugerah antarabangsa dan sembilan anugerah peringkat kebangsaan hasil daripada kajiannya dalam bidang sains teknologi kayu.

Antaranya, Anugerah Emas di Geneva Invention 2006 untuk ciptaan mesin rawatan haba bagi buluh dan di Ekspo Reka Cipta dan Produk Baru (Inpex) Amerika Syarikat 2008 untuk papan partikel menggunakan campuran buluh.

Inovasi Buluh

BULUH sebagai sumber alam yang banyak di negara ini berpotensi menjadi bahan kraf tangan yang bukan saja cantik, tetapi mampu dipasarkan ke peringkat antarabangsa. Secara semula jadinya, buluh juga adalah sumber antibakteria, antikulat, hipoelergenik dan lebih bersih berbanding fabrik konvensional serta melepaskan lebih banyak oksigen berbanding pokok, tetapi kurang memerlukan air dan mudah dijaga. Daripada 1,250 spesies di seluruh negara, 70 spesies buluh atau nama saintifiknya bambusa sp sudah dikenal pasti dengan 13 spesies digunakan secara meluas dalam industri kecil dan kraftangan. Bagi pembuatan kraf tangan Perabot buluh misalnya, menggunakan teknologi moden dan inovasi yang dimanfaatkan bukan saja bagi kegunaan dalam rumah tetapi juga industri landskap dan seni taman yang biarpun bercirikan tradisional, tetapi kaya sentuhan kontemporari dan memenuhi konsep suai padan. Namun, industri kraf tangan negara tidak boleh berada pada takuk lama dan perlu berdaya saing dengan produk negara jiran seperti Indonesia, Thailand dan Filipina yang disifatkan lebih maju dari segi teknologi dan reka bentuk. Sehubungan itu, usaha Kraftangan Malaysia memajukan kemahiran dan ketukangan tradisional serta mewujudkan standard krafta ngan buluh, sememangnya dialu-alukan. Agensi itu menyediakan program bimbingan rekaan menerusi bengkel khusus bagi pembangunan produk buluh untuk membantu usahawan menghasilkan rekaan, lebih pengetahuan mengenai bahan dan penggunaan peralatan, proses pengeluaran dan kemasan produk. Penubuhan Pusat Inkubator Kraf Buluh di Simpang Pertang, Negeri Sembilan, yang menyediakan latihan jangka pendek kepada usahawan kraf tangan juga antara strategi bijak bagi memperkasakan industri ini. Pengerusi Kraftangan Malaysia, Datuk Zakiah Ahmad, berkata pusat yang beroperasi sejak Mei 2009 di kawasan seluas 1.2 hektar itu, terbabit dalam pembangunan produk kraftangan buluh, penyediaan dan pemprosesan bahan buluh, menyediakan latihan pendek dan memajukan produk bersama usahawan untuk dijadikan produk contoh di pasaran. Antara kemudahan mesin di pusat yang berciri seni bina Minangkabau ialah pemotong bilah buluh, penebuk lubang, ketam, perata, pengering serta bilik kemasan dan bengkel mengawet buluh. "Pusat ini memberi peluang kepada pengusaha mempromosikan kraf tangan buluh yang selama ini kurang mendapat publisiti. Ramai pengusaha kraf buluh tempatan gagal memasarkan produk kerana kurang promosi serta tidak tahu cara memasarkan produk dan tiada tapak untuk menjual produk mereka. "Pembukaan pusat ini mampu meningkatkan kualiti produk kerana usahawan yang mengikuti kursus disediakan dapat memanfaatkan pengetahuan baru itu untuk menghasilkan kraf buluh yang bukan saja menarik, tetapi berkualiti dan memenuhi kehendak pasaran," katanya, selepas perasmian pusat itu yang disempurnakan Menteri Penerangan, komunikasi dan Kebudayaan, Datuk Seri Rais Yatim, baru-baru ini. Info Penjagaan perabot buluh * Gunakan berus bulu lembut atau kain bagi membuang habuk, sekurang- kurangnya sekali seminggu. * Elak tumpahan air atau cecair di atas perabot dan jika berlaku, segeralah membersihkannya. * Gunakan kain atau span yang dicelup dalam air sabun bagi membersihkan perabot buluh. Elak penggunaan sabun pencuci mengandungi bahan kimia yang boleh merosakkan permukaan perabot buluh.

Potensi Rebung Madu - Lanchang57

Melentur buluh biarlah daripada rebung' adalah antara peribahasa yang sangat sinonim dengan masyarakat Melayu.

Ini menunjukkan betapa dekat dan prihatinnya masyarakat Melayu dengan alam sekitar seperti buluh dan rebung.

Buluh sememangnya mempunyai banyak kegunaan daripada landskap, bahan binaan rumah sehinggalah kepada perabot, sementara rebung pula enak dijadikan masakan gulai lemak cili padi.

Melihat kepada banyaknya kegunaan buluh dan rebung, Adnan Osman mula membawa pokok-pokok buluh dari China bagi perniagaan landskapnya.

Antara buluh yang dibawa masuk adalah buluh rebung madu yang mudah ditanam, sesuai untuk tanaman landskap serta rebungnya pula tidak miang seperti rebung biasa.

Mula membawa masuk buluh rebung madu pada tahun 2004, Adnan mengusahakannya di tanah seluas 100 hektar di Kedah.

"Saya memilih rebung madu kerana ia mudah diselenggarakan walaupun di tanah yang kering, berpasir mahupun lembap," katanya semasa ditemui di ladang rebung madunya di Projek Pertanian Moden Lanchang, Pahang.

Lawatan ke ladang rebung madu merupakan sebahagian daripada lawatan program Agrochallange Putrajaya-Pekan yang berlangsung baru-baru ini.

Pengurus Tunas Budi Sdn Bhd ini menyifatkan rebung madu yang ditanam amat istimewa kerana cepat membesar, tidak miang serta tidak pahit seperti rebung biasa.

"Buluhnya yang kecil, rumpunnya yang rapat serta tidak mempunyai miang menyebabkan ia sesuai ditanam di sekeliling rumah," katanya.

Ditanya mengenai pengendalian rebung madu, Adnan memberitahu, tidak sesukar mana kerana tanaman berkenaan tidak memerlukan air yang banyak.

"Malah pokok ini boleh hidup walaupun di kawasan yang ditambak dan kering mahu pun di tempat berpaya.

"Cuma apabila ditanam di kawasan yang agak basah, buluhnya akan tumbuh lebih besar," katanya yang memelihara itik sebagai produk sampingan ladangnya.

Jelas Adnan, tanaman buluh rebung madu hanya memerlukan kawasan yang tidak begitu besar kerana satu ekar boleh ditanam dengan 300 rumpun buluh.

Ini bermakna satu rumpun hanya memerlukan kawasan seluas 12 kaki x 12 kaki.

"Apa yang lebih menarik, jangka hayat buluh bukan hanya boleh mencapai sehingga beratus-ratus tahun tetapi mudah hidup dan boleh dituai dalam masa yang singkat," katanya.

Biasanya rebung akan membesar sebanyak enam inci sehari dan boleh dituai setiap dua hingga lima hari.

"Serumpun buluh biasanya boleh menghasilkan dua kilogram rebung sebulan dengan harga pasaran RM5 hingga RM7 sekilogram," katanya.

Adnan berkata, sehingga kini lebih 90 peratus rebung diimport terutamanya rebung kaleng.

"Buat masa ini tidak sampai 10 peratus rebung tempatan yang berada di pasaran tempatan dan bekalan tidak dapat menampung permintaan pelanggan," katanya.

Adnan yang sentiasa peka dengan aktiviti pemasaran telah mula mempelbagaikan industri hiliran bagi rebung madu.

Selain menjualnya secara segar untuk gulai, beliau juga memprosesnya dalam bentuk jeruk untuk dimakan sebagai kudapan.

"Jeruk rebung madu memang mendapat sambutan yang amat menggalakkan kerana rasanya yang lemak manis.

"Jeruk ini diproses tanpa menggunakan sebarang bahan pengawet," katanya yang bercadang untuk mengkomersialkannya dalam tempoh terdekat.

Bagaimanapun bagi merealisasikan impiannya, Adnan perlukan bekalan rebung madu yang mencukupi.

Justeru bagi mengatasi masalah berkenaan, Tunas Budi Sdn Bhd telah mengadakan pusat jualan serta latihan bagi menanam rebung madu.

"Kami menyediakan pakej menanam rebung madu bermula dengan kaedah menanam, penjagaan, cara menuai sehingga memproses kepada sesiapa yang berminat.

"Kami juga memberikan pilihan sama ada mereka menjual rebung kepada kami atau memasarkannya sendiri," katanya.

Dengan ini, penanam tidak perlu terikat dengan syarikatnya bagi tujuan pemasaran dan mereka boleh membuat pilihan sendiri.

Berkonsepkan agro pelancongan, Adnan juga menyediakan kemudahan penginapan calet bagi peserta yang berminat mengikuti kursus tanaman rebung madu di ladangnya.

"Ini bagi membolehkan peserta merasai pengalaman bagaimana mengendalikan tanaman rebung madu secara hands-on," katanya.

Kursus dibahagikan kepada dua pakej iaitu pakej satu hanya meliputi tanaman dan tuaian dan kedua tanaman, tuaian dan pemprosesan jeruk.

Adnan berkata, selesai kursus peserta boleh membeli rumpun buluh untuk ditanam sendiri dengan harga yang berpatutan di ladangnya.

Pembaca yang ingin maklumat lanjut mengenai tanaman rebung madu boleh menghubungi Adnan di 016-4935395, 013-9180248 atau e-mel: nanbamboo@yahoo.com

Earn Extra Cash From 'Edible Garden' Project

TEMERLOH, March 12 (Bernama) -- "Take part in the Edible Garden programme and earn extra cash".

Those were the words of the general manager for Felda Wilayah Mempaga, Jahaya Janal, after closing the Edible Garden course at Felda Lakum near Lanchang recently.

The Edible Garden programme, a joint effort by Felda, the Federal Agriculture Marketing Authority (Fama) and Agriculture Department involves settlers from Felda schemes.

Apart from aiming to give the participating settlers some extra money, the programme also moves towards reducing the nation's import of vegetables.

The pilot project in Pahang took off at seven Felda schemes in Mempaga including Felda Lakum, Koyan 1, Koyan 2. Koyan 3 and Bukit Pucung.

Jahaya said the selected Felda schemes were given vegetable seeds, fertilizers and plastic bags among others to encourage them to plant vegetables at idle land or that near their homes.

"Felda allocates RM35,000 for this programme where each settlement received RM5,000," he said, adding that 2,608 settlers are involved.

The course was staged to provide the exposure for participating settlers in growing chili. The first harvest of chili in the Edible Garden programme is either end of this month or early April.

SECOND PHASE

According to Jahaya, the second phase of the Edible Garden programme covers another eight Felda schemes namely Felda Cegar Perah, Kumai, Rentam, Tembangau 1, Tembangau 2, Mempaga 2, Mempaga 3 and Tersang.

"If the project is successful, the programme is to be expanded to all 36 Felda schemes in Mempaga that have 24,954 settlers," he said.

Jahaya said if all settlers nationwide take part in the Edible Garden programme, Malaysians would be able to buy fresh vegetables at low prices and the nation would be able to considerably lower the import of RM100 million worth of vegetables annually.

He urged settlers who are interested in the programme to contact the Felda management in their respective areas to implement the project.

"There are no objections as long the project adheres to regulations of the Felda and Land office. Felda is also willing to provide loans as capital to start the vegetable-planting project," he said.

Jahaya hopes the Felda settlers would take this opportunity to earn extra cash by planting the vegetables apart from relying on the harvest from the oil palm plantations.

FAMA

Meanwhile, FAMA's Director for Contract Farms Development (Vegetables and Fruits), Faridulatrash Md Mokri said the programme is expected to produce its first harvest of red chili by either end of March or April this year.

"We expect 560 tonnes of red chili from the 43 participating Felda schemes nationwide and the harvest will be marketed at supermarkets and wholesale markets," he said.

Faridulatrash said Fama had signed a deal to buy all the chili according to the market price based on its size and grade.

He said each of the participating Felda is expected to produce a harvest of more than 10 tonnes of red chili for each harvest cycle of some 60 days.

-- BERNAMA

Bamboo Shoots - So Packed With Nutrition They Literally Glow in the Dark

In China and Japan, the sprouting of the bamboo shoot is a sign of spring. Prized for their rich aroma and crunchy texture, fresh bamboo shoots are only available in March and April. In North America, fresh bamboo is only available in the spring in Asian markets and a few farmers' markets in California and the Southeast, but canned and frozen bamboo shoots are available all year round.

In Australia and the Philippines, high-quality, locally grown bamboo shoots are available in markets for several months every year. Ideally, bamboo shoots should be consumed the same day they are harvested, so any fresh bamboo of high quality has to be grown in the same area where it is consumed.

Bamboo shoots are so good for you they literally glow in the dark. Researchers in Japan have found that freshly cut bamboo emits a gentle glow as the plant's internal self-defense system activates antioxidants to prevent oxidation and browning. These antioxidants also counteract bacterial infections in the people that eat bamboo shoots.

Traditional Asian medicine teaches that the energy of bamboo shoots counteracts the energies of negative emotions, specifically the negative emotions that settle into the liver and cause spasms in the gallbladder. Whether you believe the theory of Asian medicine or not, herbal formulas made with bamboo shoots do relieve gallbladder pain.

Scientifically oriented researchers in China have found that bamboo shoots are among nine vegetables in the Asian diet that offer protection against lung cancer (along with bitter melon, cucumber, wild celery, spinach, sweet potatoes, fresh soybeans, Szechuan peppers, and sweet potatoes).

When you use canned bamboo shoots, be sure to add them at the end of cooking, heating them just long enough to heat them through. Browning a bamboo shoot does nothing for its flavor and destroys its distinctive crunch. If you are fortunate enough to find fresh bamboo shoots, be sure to process them in boiling water before you use them in cooking.

Bamboo shoots, like many other tropical root vegetables, contain trace concentrations of hydrocyanic acid (yes, a form of cyanide) that have to be leached out of the vegetable before it is used as a food. Here is what you need to do to fresh bamboo shoots:

1. Peel off outer rind of each root. Cut off the tip and score the surface of the shoot, making a long, shallow cut the length of the shoot. Take care not to cut into the shoot.

2. Put the bamboo shoots into a pressure cooker, just covering them with water to which you have added a handful of rice bran. Close the pressure cooker and steam for 10 minutes. (If you do not have a pressure cooker, boil in an open boil for 45 minutes.)

3. At the end of the cooking time, take the shoots out of the pot and rinse away the rice bran. Peel off the rind from the score on the surface, then cut the shoots into bite-sized pieces. The bamboo shoots are now ready for use in cooking other dishes.

Americans associate bamboo shoots with Chinese stir fries, but these crunchy sticks can be used to make sushi, in spring rolls (harumaki) and meat buns (nikuman), to flavor stews of shellfish, to give crunch to split pea soup, to provide an edible toothpick for hors d'oeuvre, and as a contrasting flavor in dishes made with fava beans. And they are a key ingredient in a famous savory vegan stew from Nepal